在粤东的群山之间，梅州人把对土地的眷恋揉进了一颗颗小巧的“算盘子”。这种用芋头与木薯粉做成的客家小吃，模样圆润中带着凹陷，像极了古时候的算盘珠子。老一辈人说，吃了算盘子，就把财气、福气都“算”进了肚子里，日子便有了盼头。其实在寻常人家看来，它没有那么多的讲究，不过是逢年过节餐桌上少不了的一盘熟悉味道，是远行游子回家时母亲必定会端上来的念想。
要做出一盘地道的家常算盘子，并不需要多复杂的本事。先把小个的芋头蒸熟，趁热剥了皮，用锅铲压成细腻的芋泥，慢慢加入木薯粉揉成不粘手的面团。这时候不必追求什么精准的比例，手上有感觉了，面团光滑柔软就对了。揪一小块搓圆，用拇指和食指在中间轻轻一捏，一个算盘子就成形了。水烧开了，把算盘子倒进去，看它们一个个浮上来，捞出来过一遍凉水，这样炒出来才够弹牙。
锅里放点油，先把五花肉煸出油香，再下香菇丁、虾米、蒜末一起炒出香味，算盘子倒进去翻炒几下，淋些酱油，撒点胡椒粉，最后一把青蒜苗提味。整个厨房都香透了，趁热吃，软软糯糯的，肉香菌鲜全吸进去了，一碗饭配着几口就见了底。喜欢更丰富口感的，还可以加点胡萝卜丁或者芹菜碎，颜色好看，味道也更鲜。这算盘子，说它是主食也行，说是菜也不为过，怎么吃都自在。
梅州人家里来了客，炒一盘算盘子端上桌，满盘润泽油亮，吃起来咸香适口，老少都爱。做法简单，食材也都是家里常备的，可那一口软糯中带着嚼劲的滋味，偏偏叫人惦记。日子是苦是甜，到了这盘算盘子面前，都化成了一句“好吃，再来一筷”。一盘算盘子，半生家常味，这才是客家人最踏实的慰藉。
友兴网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
