要说家常菜里百吃不厌的硬菜，海带结烧排骨绝对能排进我家榜单前三！软烂脱骨的排骨，吸饱了肉香的海带结，咸鲜入味，汤汁拌米饭能连吃两大碗，这道菜不仅做法简单零失败，还藏着我家独有的烟火小故事，每次做都满是温馨。
小时候家里条件普通，排骨算得上是“轻奢菜”，妈妈总爱在周末炖上一大锅海带结烧排骨，说是海带便宜又营养，搭配排骨香而不腻，一家人吃得热热闹闹。妈妈总说，家常菜不用讲究花哨，食材新鲜、做法实在，吃着暖心就够了。如今我自己下厨，复刻这道菜，依旧是最简单的做法，却总能吃出小时候的味道，这大概就是家常美食最动人的地方。
这道菜不用复杂调料，厨房小白也能轻松拿捏，先备好食材，跟着步骤做，保证一次成功！
必备食材（2-3人份）
主料：精排500克、干海带结100克（或鲜海带结200克）
辅料：生姜1块、大葱半根、八角1个、桂皮小段、香叶1片
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5-6颗、盐适量、食用油少许
超详细简单做法，新手一看就会
步骤1：处理食材，去腥是关键
排骨剁成小段，用清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，这一步比焯水更能保留肉的鲜嫩，中途换两次水；干海带结提前用温水泡发1小时，泡软后反复揉搓，洗掉表面的泥沙和盐分，鲜海带结则简单冲洗即可；生姜切片、大葱切段备用。
步骤2：炒糖色，肉质更鲜亮
锅中放少许食用油，小火加热，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成浅焦糖色，切记别炒糊，不然会发苦。接着放入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，排骨表面微微焦黄，看着就有食欲。
步骤3：爆香调味，去除腥味
放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，淋入1勺料酒，顺着锅边烹入，能快速挥发掉排骨的腥味；再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色，生抽提鲜，老抽上色，比例调好，炖出来的排骨色泽红亮。
步骤4：加水炖煮，软烂入味
往锅里加入足量热水，一定要用热水，别加冷水，不然排骨遇冷收缩，肉质会变柴。水量没过排骨即可，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，盖上锅盖，让排骨慢慢炖至软烂。
步骤5：放入海带结，收汁出锅
排骨炖软后，放入泡好的海带结，翻炒均匀，继续小火炖15分钟，让海带结充分吸收排骨的鲜香。最后开大火收汁，汤汁变得浓稠时，根据口味加适量盐调味，翻炒均匀就可以关火啦。
独家小技巧，家常做法更出彩
1. 海带结别放太早，不然容易炖烂，等排骨快软烂时再放，口感Q弹不发黏；
2. 泡海带结的水别倒掉，沉淀后取上层清水加入锅里，鲜味更浓；
3. 没有冰糖用白糖代替也可以，炒糖色全程小火，避免糊锅；
4. 喜欢喝汤可以多留些汤汁，泡饭、煮面条都超绝。
一锅热气腾腾的海带结烧排骨端上桌，排骨轻轻一抿就脱骨，海带结吸满了浓郁的肉汁，鲜中带甜，一口肉一口海带，暖胃又满足。没有 fancy 的摆盘，没有复杂的工序，这道朴实的家常菜，藏着最踏实的幸福，周末有空不妨试试，给自己和家人做一锅暖乎乎的美味，简单的幸福，就在这一口家常味里。
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